本报记者 杨鹤 通 讯 员 沈翔

　　1月12日，记者来到位于呼图壁县城的老沙椒麻鸡餐饮店，见到了州级非物质文化遗产项目——老沙椒麻鸡制作技艺代表性传承人沙勇。

　　只见他身穿厨师服正和7名员工包装新鲜出炉的椒麻鸡。分装、压缝、打标、装箱……各项工作环环相扣，开展得有条不紊。

　　迈进店门的瞬间，记者就与浓郁清香的花椒香气撞了个满怀。这股香气迅速“占领”了人们的鼻腔，回旋停留之际，刺激着人们的味蕾。“怎么样，我们店里是不是香气扑鼻？”沙勇说罢和员工一起笑得前仰后合。

　　店内装饰墙上挂着的多个荣誉牌匾吸引了记者的目光，“庭州饮食‘优秀奖’”“庭州名吃”“昌吉回族自治州‘非物质文化遗产’项目”……

　　据沙勇介绍，椒麻鸡最初只是他父亲沙俊明所经营的丸子汤店里的一道菜。1995年，正式更名为老沙椒麻鸡。2008年，老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列入县级非物质文化遗产，2020年被列入州级非物质文化遗产。

　　“谁能想到，当初连酱油都不愿意去打的我，竟然做了几十年椒麻鸡。”说起14岁便开始掌勺做饭的过往，沙勇感慨万分，“老沙椒麻鸡的制作手艺是从我父亲那里传下来的，真正商业化是从我这里开始，我要把它传承下去，让呼图壁县的椒麻鸡声名远扬。”

　　为保证老沙椒麻鸡的口碑，让食客吃到原汁原味的椒麻鸡，沙勇取消了疆内现有的加盟店，改由自己直接经营。对于这一变化，他向记者说出了内心真实的想法。“几十年来，我们一直坚持用上好的花椒和纯食用油制作椒麻鸡，如果一味地节省成本，只会砸了牌子，何况老沙椒麻鸡制作技艺被列为非物质文化遗产，我可不能辜负大家的信任。”

　　交谈期间，不时有顾客进店点餐，还有几位外卖小哥进店取走了顾客线上下单的椒麻鸡。“这段时间，很多外地朋友都在我这里订了餐。当然，椒麻鸡的销量最大。”虽然和记者说着话，但是沙勇手里的活儿丝毫没有慢下来。

　　沙勇向记者透露了进行线上销售的原因。2021年，沙勇接到一位疆外朋友的电话，希望将椒麻鸡真空包装后寄过去，朋友的请求点醒了沙勇。于是，他开始四处奔波考察熟食包装技术，尝试在线上进行直播销售，获得了出其不意的效果。老沙椒麻鸡从疆内火到疆外，源源不断地销往陕西、云南、广西、上海、浙江等地。

　　如今，沙勇每天都需要采购上百只新鲜母鸡，有时还会出现供不应求的情况。“椒麻鸡每天的销量平均在80只左右，一到节假日，每天能卖出上百只。”沙勇笑着说。

　　“新的一年，我还要大干一场。”沙勇满怀信心地说。